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工业明胶的来源及特性

发布日期:2021.02.22
工业明胶是怎么来的呢?工业明胶的特性又如何呢?相信许多人对于这些问题都没有一个深入的了解,那么具体情况是什么呢?


明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质,系天然的蛋白质产品,内含18种氨基酸,且容易被人体所消化和吸收。所以,明胶是一种营养价值很高的食品原料。

明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品,生产原理是:猪皮和牛皮中的胶原蛋白,通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分,如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白,约占干燥真皮的98%。

明胶是一种生物大分子,具有高分子的一些性质。将干燥的明胶和适量的水混合时,明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延,膨胀现象逐步向明胶内层发展,这种现象被称为“溶胀”。膨胀后的明胶,加温到35℃以上,就会与水形成均匀的溶液。

明胶溶液(准确地说,应该称明胶和水的混合物)在25℃以下时,呈固体状态;在25℃以上时,明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解,则会失去这种与温度相伴的特性,即使在4摄氏度的情况下,明胶溶液仍然会呈液态。

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