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工业明胶的性质是什么?

发布日期:2021.02.24
工业明胶的性质是什么呢?这是许多人都值得考虑的一个问题,下面具体来看看吧。


明胶是由动物的皮、骨等组织所含有的胶原蛋白,经部分水解得到的高分子多肽聚合物。
明胶的外观为近于白色或浅黄色,几乎无臭,无味的透明或半透明的固体薄片或粉粒。分子量为10000~70000,上等明胶的分子量在 10~15万内。明胶的氨基酸组成很特殊,含硫氨酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等四种氨基酸含量很高,占总氨基酸量的 67%,相当于哺乳动物其他蛋白质中该四种氨基酸含量的3倍左右。
明胶不溶于冷水,但能吸收5~10倍重量的冷水而膨胀软化,溶于热水,冷却后形成凝胶,溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃凝固。
明胶在空气中易吸潮变质,因此应密封干燥贮存。避免阳光直射、高温、以免结块现象。

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