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工业明胶的组成及机构

发布日期:2021.04.01
工业明胶的组成及结构是什么呢?这是许多人都不知道的一个问题,那么具体情况是什么呢?下面一起来看看吧。

明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸 组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氢键和氢键水合维系,Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成氢键,利于类三螺旋结构的稳定。

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